In rete ho trovato questa ricetta e ho voluto provarla devo dire che sono semplici da fare e molto buone se volete vedere il video su you tube cliccate questo link https://www.youtube.com/watch?v=iud2MHe_rSY
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| Amarene pronte per l'assaggio |
Ingredienti per
l’impasto:
125 gr di farina di mandorle
125 gr di zucchero a velo
30 gr d’albume d’uovo
100 gr d’amarene sciroppate
1 bustina di vanillina
250 gr di mandorle a filetti o granella di mandorle
Ingredienti per la
meringa svizzera:
140gr di zucchero semolato
60 gr d’albume
Procedimento:
Per prima cosa macinate le mandorle con il macina mandorle o
comprate della farina di mandorle, versatela nella ciotola della planetaria o
del frullatore elettrico insieme alla vanillina, allo zucchero a velo
e avviate
alla minima velocità per mischiare il composto poi aggiungere l’albume sino
quando questo verrà incorporato e avrete ottenuto una sorta di pasta,
spolverate il piano di lavoro con dello zucchero a velo e lavorate la pasta
ottenendo dei cilindri del diametro di circa 1,5 cm
e con una spatola
tagliate il cilindro di pasta a pezzi lunghi circa 2 cm adesso appiattite la
pasta con le dita e al centro mettete un’amarena
e richiudete la pasta poi
facendo roteare tra i palmi come quando si fanno le polpette sino ad ottenere
una pallina che disporremo in un vassoio foderato con un della carta forno sino
a quando abbiamo finito la pasta, a questo punto trasferiamo le palline in
frigo a riposare,
e prepariamo al meringa in questo modo, mettiamo un tegame
con dell’acqua sul fornello che ci servirà a montare la meringa a bagnomaria,
in una ciotola mettete gli albumi e lo zucchero semolato e iniziate a montare
con una frusta il composto, dopo trasferite questa ciotola nella pentola dove
c’è l’acqua che si stà scaldando e con un frullatore elettrico iniziate a
montare la meringa ogni tanto togliete la ciotola dal bagnomaria e controllate
la temperatura della meringa che deve arrivare a 60 °C,
una volta raggiunta
questa temperatura continuate a frullare fuori dal bagnomaria sino a quando la
meringa si sarà rafffreddata, adesso disponetela su un piatto e su un altro
mettete la granella o i filetti di mandorle, togliete le palline dal frigo e
rotolatele prima sulla meringa e poi sulla granella di mandorle
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| Pronti per andare in forno |
dopo mettetele
in dei pirottini di carta e metteteli in forno già caldo in modalità statico a 230 °C nel video diceva per
3 minuti i li ho lasciati per 10 minuti sino a quando la granella di mandorle
si incominciata a brunire poi ili ho sfornati e lasciati raffreddare.
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| Prodotto finito |
