Torta al cacao accoppiata al flan di latte

Un giorno su facebook ho visto il video di questa torta essendo un video in inglese, ho trasformato le dosi che erano indicate in tazza e cucchiaini, mi ha attirato molto il risultato finale, siccome il flan di latte lo faccio molto spesso ma da solo ma adesso vi illustro questo dolce che sicuramente come me rifarete subito.

Il dolce appema tolto dallo stampo

Ingredienti per il flan:

1 litro di latte intero

200 gr di zucchero semolato

4 uova medie intere

20 ml di marsala o di altro liquore dolce se volete, ma il marsala ci stà benissimo

150 di zucchero per il caramello

Ingredienti per la torta:

3 uova intere

150 gr di zucchero semolato 150 ml di olio di semi

225 gr di farina

200 ml di latte intero

75 gr di cacao amaro in polvere

1 bustina di vanillina

3 cucchiaini di lievito per dolci

Preparazione:

Ci occorrono uno stampo per ciambella quello che ho usato ha un diametro di 28 cm per un’altezza di 8 cm, ma se avete una da 30 è meglio, e una teglia o tortiera che servirà a contenere lo stampo del flan con dell’acqua durante la cottura, in forno perché il flan di latte deve cuocere a bagnomaria

La prima cosa che facciamo è il caramello in questo modo, mettiamo un pentolino di acciaio (non antiaderente) a scaldare senza mettere niente quando è ben caldo mettiamo un po’ di zucchero ( 2 cucchiai) e senza girare con strumenti, smoviamo il pentolino in modo che lo zucchero si sparga sul fondo e inizi a sciogliersi ogni tanto allontaniamolo dal fuoco tanto il pentolino è caldo quando questo zucchero si è sciolto ne aggiungiamo altri 2 cucchiai quando inizia sciogliersi possiamo girare con un cucchiaio di legno per mischiare lo zucchero liquido con quello asciutto poi facciamo come prima eventualmente allontanando il pentolino dal fuoco, continuiamo così fino a sciogliere tutto lo zucchero, regolatevi con il colore del caramello attenzione a non farlo troppo scuro in quanto se lo bruciate dovete buttarlo in quanto il gusto tenderà ad essere amaro, lo versiamo sul fondo dello stampo, questo per differenza di temperatura vetrificherà quasi subito, ma non preoccupatevi durante la cottura del flan si scioglierà e andrà a colorare e insaporire il flan di latte aiutandolo anche a staccarsi dallo stampo.

In una terrina mettiamo le uova intere e i 200 grammi dello zucchero e con una frusta giriamo le uova con lo zucchero non troppo per non fare troppa schiuma poi aggiungiamo il latte e mischiamo ancora un po’ e per ultimo uniamo il marsala, versiamo tutto il composto nello stampo.

Adesso prepariamo l’impasto della torta:

Nella ciotola del frullatore mettiamo le uova con lo zucchero e le montiamo fino a sbiancarle, aggiungiamo l’olio e lo incorporiamo sempre frullando poi aggiungiamo la farina il cacao e il lievito setacciati insieme, ungere con un pennello la parete dello stampo dal livello del fan fino al bordo, versare l’impasto della torta tutto in giro allo stampo senza mischiare, non preoccupatevi durante la cottura i due composti si separeranno.

i due composti nello stampo

 Adesso in una tortiera più grande dello stampo del flan mettiamo due tre fogli di carta assorbente scottex appoggiamo lo stampo del flan e mettiamo acqua fredda fino a 2/3 dell’altezza della tortiera e inforniamo in forno gia caldo in modalità statica a 180 °C per 50 minuti,

Motivo per cui consiglio uno stampo da 30 cm

 fate la prova dello stecchino per controllare la cottura, dopo togliete lo stampo del fan dall’acqua e lasciare raffreddare per almeno 4 ore se potete anche in frigo,

Appena tolto dal forno

 prima di sformare il dolce vi consiglio di regolare il livello della torta perché come è successo a me una volta sformato il dolce in quando non era livellato e dopo un po’ il flan da un lato mi è scivolato.

Buon appetito

Flan di latte

Questo dolce mi riporta tanti anni indietro, quando ero ancora bambino e mia madre lo preparava spesso anche perché è un dolce che piace a tutti molto semplice sia da preparare sia per gli ingredienti.

Ingredienti:

1 litro di latte intero

La scorza intera di un limone

200 gr di zucchero semolato (30+50+160)

4 uova medie intere

20 ml di marsala o di altro liquore dolce se volete, ma il marsala ci stà benissimo

Ci occorrono uno stampo da budino capace di contenere più di un litro e una teglia o tortiera che servirà a contenere lo stampo da budino con dell’acqua durante la cottura, in forno perché il flan di latte deve cuocere a bagnomaria

 Procedimento:

Per prima cosa in tegame mettiamo 30 grammi di zucchero il litro di latte e la scorza del limone intera e sempre girando lo portiamo a ebollizione, poi spegniamo. 

Il latte con la scorza intera del limone

 Seconda cosa prepariamo il caramello 50 grammi di zucchero,

In un pentolino che metteremo a scaldare senza mettere niente per circa 30 secondi, poi versiamo un terzo dello zucchero e iniziamo a farlo sciogliere, attenzione a non farlo bruciare il caramello deve avere un colore marroncino chiaro quindi se vedete che inizia a colorare troppo abbassate la fiamma e allontanate il pentolino dalla fiamma aggiungete altro zucchero a quello fuso e girate con un cucchiaio di legno riponete il pentolino sul fuoco e finite di sciogliere lo zucchero, regolatevi con il colore del caramello più è scuro più sarà intenso l’aroma, se il colore diventa nero vuol dire che il caramello si è bruciato e và buttato, conviene rifarlo, una volta ottenuto il caramello versatelo nello stampo da budino cercando di distribuirlo su tutto il fondo, ho detto cercando perché come il caramello tocca il fondo dello stampo cristallizzerà quasi all’istante ma non preoccupatevi durante la cottura egli si scioglierà e farà da fondo a tutto il dolce.

Terza e ultima fase in una terrina mettiamo le uova intere

i 160 grammi rimanenti dello zucchero e con l’aiuto di frullatore elettrico rendiamole schiumose poi aggiungiamo il latte ancora caldo mischiamo ancora un po’ e per ultimo uniamo il marsala, versiamo tutto il composto nello stampo da budino, 

Pronto per andare in forno

 e lo mettiamo dentro la tortiera con almeno 3-4 cm di acqua in modo da cuocere a bagnomaria, lo mettiamo in forno già caldo a 140 °C per 60-70 minuti, poi lo togliete dal forno e lo lasciate completamente raffreddare con l’acqua del bagnomaria una volta raffreddato lo mettiamo in frigorifero almeno 3 ore, 

Pronto per la sformatura

adesso possiamo sformarlo in questo modo con uno spiedino di legno passatelo lungo il bordo interno ed esterno roteandolo su se stesso poi sempre con lo spiedino pungetelo tre o quattro volte poi appoggiate un piatto più grande dello stampo rovesciate di colpo e il flan di latte uscirà, se non esce subito date dei colpetti sullo stampo con la mano. 

Come vedete il caramello durante la cottura si è sciolto e ha fatto il fondo totale e uniforme del dolce.