Amarene alle mandorle

In rete ho trovato questa ricetta e ho voluto provarla devo dire che sono semplici da fare e molto buone se volete vedere il video su you tube cliccate questo link  https://www.youtube.com/watch?v=iud2MHe_rSY

Amarene pronte per l'assaggio

Ingredienti per l’impasto:

125 gr di farina di mandorle

125 gr di zucchero a velo

30 gr d’albume d’uovo

100 gr d’amarene sciroppate

1 bustina di vanillina

250 gr di mandorle a filetti o granella di mandorle

Ingredienti per la meringa svizzera:

140gr di zucchero semolato

60 gr d’albume

Procedimento:

Per prima cosa macinate le mandorle con il macina mandorle o comprate della farina di mandorle, versatela nella ciotola della planetaria o del frullatore elettrico insieme alla vanillina, allo zucchero a velo

 e avviate alla minima velocità per mischiare il composto poi aggiungere l’albume sino quando questo verrà incorporato e avrete ottenuto una sorta di pasta, spolverate il piano di lavoro con dello zucchero a velo e lavorate la pasta ottenendo dei cilindri del diametro di circa 1,5 cm

  e con una spatola tagliate il cilindro di pasta a pezzi lunghi circa 2 cm adesso appiattite la pasta con le dita e al centro mettete un’amarena 

e richiudete la pasta poi facendo roteare tra i palmi come quando si fanno le polpette sino ad ottenere una pallina che disporremo in un vassoio foderato con un della carta forno sino a quando abbiamo finito la pasta, a questo punto trasferiamo le palline in frigo a riposare,

 

 e prepariamo al meringa in questo modo, mettiamo un tegame con dell’acqua sul fornello che ci servirà a montare la meringa a bagnomaria, in una ciotola mettete gli albumi e lo zucchero semolato e iniziate a montare con una frusta il composto, dopo trasferite questa ciotola nella pentola dove c’è l’acqua che si stà scaldando e con un frullatore elettrico iniziate a montare la meringa ogni tanto togliete la ciotola dal bagnomaria e controllate la temperatura della meringa che deve arrivare a 60 °C,

una volta raggiunta questa temperatura continuate a frullare fuori dal bagnomaria sino a quando la meringa si sarà rafffreddata, adesso disponetela su un piatto e su un altro mettete la granella o i filetti di mandorle, togliete le palline dal frigo e rotolatele prima sulla meringa e poi sulla granella di mandorle 

Pronti per andare in forno

 dopo mettetele in dei pirottini di carta e metteteli in forno già caldo in modalità statico a 230 °C nel video diceva per 3 minuti i li ho lasciati per 10 minuti sino a quando la granella di mandorle si incominciata a brunire poi ili ho sfornati e lasciati raffreddare.

Prodotto finito

Con queste dosi sono usciti 32 dolcetti, ciao alla prossima