Prendendo spunto dal blog http://idolcidipinella.blogspot.it/
che pubblica spesso questo dolce francese, ho deciso di avventurarmi anch’io in
questa preparazione.
 |
| I miei primi maccarons |
Ingredienti per 48 maccarons
chiusi:
175 gr di zucchero a velo
175 gr di farina di mandorle
150 gr d’albume invecchiato
di due giorni a temperatura ambiente
20 gr di zucchero semolato
Colorante alimentare in
polvere a piacere
Ingredienti per lo sciroppo
di zucchero cotto.
175 gr di zucchero semolato
60 gr d’acqua
Preparazione:
Ho
macinato le mandorle con il macina mandorle poi le ho infornate per 10 minuti
in forno già cardo a 150°C  |
| Le mandorle macinate e infornate |
una volta che le mandorle macinate si sono
raffreddate le ho ripesate e ho aggiunto la stessa quantità di zucchero a velo,
dopo aver mischiato lo zucchero con le mandorle continuato a sminuzzare per un
paio di secondi le mandorle con il mixer per assottigliare ancora di più le
mandorle,
 | ||
| Le mandorle con lo zucchero a velo |
 | ||||
| Le mandorle rimacinate (TPT) |
adesso preparo la meringa, divido in due parti
gli albumi, verso una parte degli albumi nella ciottola del frullatore e
iniziamo a montare gli albumi a velocità media nel frattempo verso in un
pentolino i 175 gr di zucchero semolato e i 60 gr d’acqua e faccio bollire lo
sciroppo sino a 115-116°C
con l’aiuto di un termometro controllo
la temperatura,
 |
| Lo sciroppo è pronto |
raggiunta questa temperatura, verso a filo lo
sciroppo di zucchero nella ciottola del frullatore, frullando in continuo
controllando la temperatura con il termometro sino a quando questa scende a 45°C, a questo punto verso la seconda
parte degli albumi sino a quando avremo ottenuto una meringa compatta e
sostenuta, a questo punto ho versato tutto in una volta il la miscela di
zucchero a velo e mandorle macinate (detto in gergo TPT), e con una spatola ho
amalgamato il tutto, adesso stà a voi se fare i maccarons di un solo colore o
più colori se decidete di fare due colori dividete l’impasto in due ciotole
 |
| Impasto rosa |
 |
| Impasto verde |
e
versate poco alla volta il colore in polvere desiderato, io vi consiglio di
usare la punta di un coltello per versare il colorante, perché per colorare la
meringa ne basta pochissimo poi regolatevi voi per l’intensità del colore, una
volta ottenuto il colore versiamo il composto in una sacca-a-poche con un
beccuccio liscio n° 10, possiamo procedere in due modi per la formatura dei
maccarons disponendo su una placca da forno rivestita con carta da forno
disponendo dei dischetti del diametro di 3 cm circa e alti1.5 cm distanziati tra di loro 2 cm, altrimenti compratevi il
tappetino in silicone per i maccarons in modo da guidarvi sia per la
disposizione che per la grandezza, dopo la formatura si dovrebbe attendere
circa 30 minuti in modo che la superficie si asciughi ma come scrive Pinella si
può fare anche senza, io li ho fatti in tutti e due i modi e non ho notato
differenze, quello che ho fatto in tutti e due casi ho dato dei colpetti sotto
la teglia in modo da assestare il composto, infornare in forno già caldo a 145 °C modalità statica per
15 minuti, prima di staccarli aspettare che si siano raffreddati.
 |
| Maccarons in asciugatura pre-cottura |
 | ||||||||
| Maccarons appena sfornati |
 |
| verdi e rosa con ganche ciccolato gialli orange crud |
