Biscotti da the fatti con la spara biscotti

Oggi per chi non la conosce vi voglio presentare questo utile attrezzo ed economico che vi consentirà di fare dei biscotti da the ma soprattutto se avete dei bambini sarà un gioco bellissimo, in effetti è una siringa dosatrice che sul fondo viene applicata una trafila da cui uscirà la pasta frolla montata che darà la forma al biscotto.

Con gli ingredienti che vi elenco di seguito farete circa 70 biscotti:

200 gr di margarina vegetale

100 gr di burro

150 gr di zucchero a velo

300 gr di farina 00

180 gr di farina Manitoba

2 uova intere

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

3 gocce d’essenza di limone

Per guarnire potete usare se volete codette di zucchero o di cioccolato, io in questa ricetta ho usato della macedonia candita a pezzetti.

Come procedere

Tagliate il burro e la margarina a pezzetti e devono essere a temperatura ambiente ma non sciolti, stacciate le due farine insieme.

Ora nella ciotola della planetaria con il gancio montato, versate il burro e la margarina e lo zucchero a velo e avviate la macchina in modo da montare bene questi ingredienti, ogni tanto fermate la macchina e con l’aiuto di un tarocco raschiate il burro dai bordi della ciotola, poi uno alla volta aggiungete le uova, il pizzico del sale, la vanillina e le gocce di essenza, poi aggiungete poco alla volta le farine sino a che il composto risulti ben amalgamato deve avere una consistenza molto densa, accendete il forno in modalità statica a °C 180 e iniziate a sparare i biscotti sulla placca da forno direttamente sul metallo 

 

perché la frolla deve rimanere attaccata alla placca anche se non hanno lievito durante la cottura crescono un po’ quindi distanziateli almeno 1.5 cm tra di loro, se avete una spara biscotti come la mia potete cambiare la trafila in ogni momento, infornate per 10 -15 minuti questi biscotti devono rimanere  bianchi o leggermente dorati, passato il tempo di cottura toglierli dal forno e aspettare un paio di minuti in modo che si raffreddino un po’ e con l’aiuto di un raschietto non perché sono attaccati ma quando sono ancora tiepidi si rompono facilmente toglierli dalla placca e disporli in un vassoio per il completo raffreddamento, per la conservazione metteteli in una scatola di latta. 

Kit spara biscotti con le sue trafile

 Se non avete la spara biscotti potete fare i biscotti con una sacca a poche con il beccuccio che vi piace.

Fatti fritti e panzerotti alla crema

Anche se li avevo fatti altre volte non li avevo ancora pubblicati, oggi li ho rifatti ed eccomi qua, di seguito vi elenco le dosi che ho usato da cui sono usciti 12 fritti e 12 panzerotti alla crema.

Ingredienti:

500 gr farina Manitoba

50 gr di zucchero semolato

60 gr di burro o margarina ammorbidito

10 gr di sale

2 tuorli

1 uovo intero

37 gr di lievito di birra (d’estate dimezzate la dose)

175 ml di latte

50 ml d'acqua

2 bustine di vanillina

2 gocce d’essenza limone o arancia

Per friggere strutto portato alla temperatura di °C 165

Procedimento:

Versiamo tutti gli ingredienti nella ciottola della planetaria tranne il lievito il latte e l’acqua, facciamo mescolare questi ingredienti a bassa velocità poi iniziamo a versare il latte circa la metà poco alla volta, pio aggiungiamo il lievito e versiamo un po’ di latte su di esso, rimettiamo in funzione la planetaria e finiamo di versare il latte e l’acqua sempre poco alla volta in modo che l’impasto assorba i liquidi, aumentiamo la velocità e quando l’impasto è omogeneo spegnete la planetaria e dopo aver messo poca farina sul piano di lavoro mettiamo l’impasto e finiamo di lavorare l’impasto con le mani girando l’impasto dall’esterno verso l’interno usando il più poco possibile la farina, l’impasto sarà pronto quando non si attaccherà più al piano da lavoro, a questo punto fate delle palline grandi quanto una pallina da pin pon facendo roteare la pasta sotto il palmo della mano poggiando la mano sul piano da lavoro tendo le dita un po’ arcuati per contenere la pasta e allo stesso tempo roteando in questo modo la pasta prende forza per la lievitazione (questa lavorazione si chiama pirlatura), disponete queste palline distanziate su delle tavole di compensato leggermente infarinate, l’uso della tavola in legno al posto di altri supporti e dato dal fato che durante la lievitazione la pasta perde umidità e il legno l’assorbe se così non fosse la parte appoggiata farebbe una pasta diversa dall’altra, mettiamo le tavole a lievitare per 30 minuti io ho la funzione lievitazione nel forno, ma se non avete questa funzione nel vostro forno niente paura accendete il forno a circa °C 100 spegnete e inserite le tavole, passato il tempo di lievitazione togliete la tavola dal forno e con le dita fate il buco al centro delle palline e facendola roteare, poi rimettetele sulla tavola per lievitare altri 30 minuti sino al raddoppio del volume, se volete fate i panzerotti appoggiate un’altra tavola e dando un colpo secco in modo da appiattire le palline di pasta poi con un mattarello continuate a spianare la pasta e al centro mettete un noce di crema pasticcera a temperatura ambiente preparata in anticipo, 

con un pennello bagnate il bordo della pasta con latte o con uovo sbattuto accoppiate i lembi della pasta e mettete a lievitare per altri 30 minuti o comunque sino al raddoppio del volume, 

seconda lievitazione

panzerotti pronti per la frittura

frittura in abbondante strutto a °C 165, con una paletta in acciaio prendete la pasta e mettetela nell’olio caldo facendo friggere per prima la parte che non era appoggiata e appena diviene dorata girarla la cottura è molto rapida, si deve usare la paletta perché la pasta essendo lievitata se la toccassimo con le dita faremo delle fossette nella pasta.  

Spero di essere stato chiaro alla prossima