Ecco un altro tipo di
cioccolatini ripieni che ho trovato sul web e ho provato a farli, vi assicuro
che sono buonissimi sembra di mangiare una fiesta, perché nel ripieno c’è il
rum.
Ingredienti per circa 50 cioccolatini:
Stampo in policarbonato
100 gr di mandorle
140 gr di scorza d’arancia
candita
1 kg di cioccolato fondente
10 cucchiai di rum
Preparazione:
Iniziamo con un coltello a
tagliare il cioccolato facendolo a scaglie
in modo che si sciolga più in fretta,
puliamo gli stampi per il cioccolatini passando dello scottex imbevuto con
dell’alcol per liquori in modo da pulirlo perfettamente, ora mettiamo a fondere
a bagnomaria circa 600 gr del cioccolato attenzione che non vada dell’acqua nel
cioccolato, una volta che il cioccolato sarà fuso controllate con un termometro
che la temperatura un superi i 45
°C, a questo punto togliete il pentolino dal bagnomaria
e aggiungete il rimanete cioccolato ancora in scaglie
e con un cucchiaio girate
in continuazione per far sciogliere l’ultimo cioccolato girate e controllate la
temperatura fino a quando questa scende a 31°C, adesso possiamo versare il cioccolato
nello stampo per fare le camicie cioè il guscio dei cioccolatini, una volta che
lo stampo è completamente pieno diamo dei colpi battendo lo stampo con una
spatola sui fianchi in modo da far uscire eventuali bolle d’aria adesso
ribaltiamo tenendolo sollevato lo stampo in modo da far colare il cioccolato in
eccesso e con una spatola larga quanto lo stampo raschiate lo stampo, se avete
un piano in marmo colatelo direttamente su di questo poi con una spatola
recuperate subito il cioccolato e rimischiatelo con l’alto cioccolato e
continuate la formatura delle camicie, ponete subito lo stampo in frizzer
capovolto appoggiandolo su un foglio di carta forno in modo che il cioccolato
indurisca prima, il coccolato rimasto lo rimettiamo a bagnomaria con l’acqua
calda rimasta prima in modo che il cioccolato rimanga fluido.
Adesso prepariamo il
ripieno, nella ciotola del mixer mettiamo le mandorle con le scorze d’arancia
candite e frulliamo il tutto piano piano aggiungiamo il rum che oltre a rendere
più gustoso il ripieno lo renderà più fluido per inserirlo con una sacca a
poche, a questo punto togliamo dal frizzer gli stampi e li riempiamo con il
ripieno lasciando 3 mm
circa dal bordo in modo da fare la chiusura del cioccolatino,
rimescoliamo bene
il cioccolato fuso e versiamolo sullo stampo fino a coprire tutti gli spazi
vuoti sempre con la spatola eliminiamo il cioccolato in eccesso e questa volta
senza capovolgere lo stampo lo rimettiamo in frizzer dopo 10 15 minuti togliamo
lo stampo dal frizzer se guardando lo stampo dal basso vediamo le forme dei
cioccolatini lucidi vuol dire che il cioccolato si stà staccando dalle pareti basterà
dare dei colpi secchi facendo battere un bordo dello stampo e i cioccolatino
verranno fuori dallo stampo
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| Dettaglio dell'interno del cioccolatino |
