Pasta sfoglia

La pasta sfoglia che io faccio è fatta con la ricetta di Luca Montersino che trovate su YOU TUBE  se volete vedere il suo video ciccate su questo link https://www.youtube.com/watch?v=ELxNW24sRaA

Questa pasta sfoglia ormai è collaudata e la consiglio a tutti magari se non avete spazio per stender la pasta potete dimezzare le dosi, io faccio sempre queste dosi anche se sembra tanta, quella che rimane la congelo e la uso in un secondo momento, questa volta la userò tutta per fare delle pizzette e salatini in genere in occasione della prima comunione del mio terzo figlio che sarà il 12 maggio, man mano che farò le preparazioni le pubblicherò in seguito.

Ingredienti per il panetto magro:

1060 gr di farina

30 gr di sale

660 gr d’acqua

Ingredienti per il panetto grasso:

1500 gr di burro

440 gr di farina

Preparazione del panetto magro

Nella ciottola del frullatore mettete la farina, nell’acqua fredda già pesata sciogliete il sale e versate piano piano l’acqua nella farina e alla fine fate un paio di giri con il palmo della mano sul piano da lavoro e avvolgetela con della pellicola o carta formo e mettetela a riposare in frigo per almeno una mezz’ora.

Acqua e sale in scioglimento

Panetto magro pronto

Preparazione del panetto grasso

Nel frattempo che il panetto magro riposa in frigo, disponiamo su un foglio di carta forno il burro appena tolto dal frigo 

e appoggiando un altro foglio di carta forno sopra battiamo con un mattarello in modo che il burro si ammorbidisce senza sciogliersi,

Burro battuto

 una volta che il burro si è ammorbidito mettete nella ciotola del frullatore la farina e piano piano mettete il burro a pezzi si a quando il burro avrà incorporato la farina, anche quest’impasto date due colpi di mano veloci (per non scaldare il burro) sul piano da lavoro, a questo punto prendete un foglio di carta forno e mettete il panetto grasso e poggiate un altro foglio di carta forno sopra e aiutandovi con le mani e il mattarello cercate di ottenere una forma rettangolare uniforme alta circa 1,5 cm e metterla in frigo per fargli prendere un pò di consistenza.

Panetto grasso riposato in frigo

Dopo che il panetto magro ha riposato in frigo per almeno mezz’ora spolverizzate il piano di lavoro con della farina e iniziate a lavorare il panetto dandogli una forma rettangolare in altezza la stessa del panetto grasso e di lunghezza tre volte tanto della lunghezza del panetto grasso, a questo punto togliete dal frigo il panetto grasso dal frigo e liberato dalla carta forno disponetelo al centro

  e copritelo con la pasta sui lati senza sovvraporre i lembi ma accostandoli,

adesso inizia la fase di sfogliatura, senza spostare la sfoglia quindi guardando la sfoglia dovete avere la giunzione di fronte a voi nel senso dell’altezza e sui lati la pasta chiusa, iniziate a passare il mattarello sino ad ottenere sempre un rettangolo uniforme il più possibile e di un o spessore di circa 1,5 cm, adesso piegate la pasta in questo modo (piega a 3) 

immaginando di dividere in tre parti la sfoglia nel senso della lunghezza dove avrete i lati aperti della sfoglia, prendete un dei due lembi aperti e piegatelo all’interno e otterrete un panetto rettangolare, adesso rimettete il panetto di fronte a voi con i lati aperti di fronte a voi e spianate di nuovo la sfoglia con il mattarello sino ad ottenere di nuovo lo spessore di prima a questo punto dovete piegare la pasta in questo modo (piega a 4) 

immaginando la linea di mezzeria della sfoglia nel senso della lunghezza prendete il lembo destro della sfoglia portatelo alla mezzeria, fate lo stesso con l’altro lembo e ripiegate ancora una volta sempre nello stesso verso infatti guardando frontalmente il panetto conterete quattro sfoglie, se la pasta lo consente stendete di nuovo la sfoglia e fate una piega tre, poi avvolgetela con della pellicola trasparente per alimenti e mettetela in frigo almeno 1 ora

in modo che la pasta si riposi e prenda consistenza, passato il riposo ripetete la sfogliatura alternando le pieghe se l’ultima era una a 3 la prossima sarà a 4 fate tre spianate e poi riponetela il frigo per il riposo per 1 ora, ripetete questo passaggio un’altra volta poi riponetela in frigo almeno 3-4 ore e la pasta sfoglia è pronta per l’uso, se non la usate tutta vi consiglio di tagliarla a panetti e congelarla.

Tartufi di cioccolato

Anche se è già passata una settimana la Pasqua, chissà quante uova di cioccolato avete in casa e non sapete come smaltire ecco qua una ricetta che ho trovato sul canale you tube ateliercucina se volete vedere il video ecco il link https://www.youtube.com/watch?v=7mTFD6j0Eqs

  

Ingredienti per la ganache:

400 gr di cioccolato al latte (nel video parla di cioccolato fondente)

250 ml di panna fresca

25 gr di glucosio o miele (io ho usato il miele)

20 – 50 gr di Rum

Ingredienti per la copertura:

300 gr di cioccolato fondente

150 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento:

In una casseruola versare la panna e il miele e portarla a bollore e versarlo nella ciottola del frullatore o se ce l’avete della planetaria dove avrete messo il vostro cioccolato ridotto in scaglie, 

 

mescolando con una spatola sino allo scioglimento del cioccolato, a questo punto possiamo scegliere se fare i tartufi alcolici o aromatizzati al Rum, nel senso se gli vogliamo analcolici verseremo il Rum adesso che il composto è caldo e quindi l’alcol (gran parte) si volatilizzerà altrimenti aspettiamo che il composto sia completamente freddo circa 25 – 30 °C  e incorporiamo il Rum, a questo punto azioniamo le fruste del frullatore o della planetaria per circa 5 minuti per incorporare aria nel composto, poi  riponiamo la ciotola in frigo per circa 30 minuti poi frulliamo ancora per 5 minuti vedrete che il composto è diventato più chiaro,

lasciatelo in frigo (anche tutta la notte)  sino a quando il compostosi sarà rassodato, raggiunta la consistenza desiderata aiutandovi con un cucchiaino prendete la crema e fate delle palline con le mani  tipo polpettine e disponetele su un vassoio foderato con carta forno,

terminato la formatura delle palline rimettetele in frigo in modo che si rassodino di nuovo, nel mentre sciogliete il cioccolato fondente nel microonde e su un piatto mettete il cacao in polvere setacciato, a questo punto prendete le palline dal frigo passatele un paio alla volta nel cioccolato fuso e aiutandovi con una forchetta scolate il cioccolato in eccesso e rotolatele nel cacao in polvere, finito questo procedimento mettete i tartufi in un settaccio, che a questo punto il cioccolato fondente si sarà indurito,  e facendoli roteare insieme per asportare il cacao in polvere in eccesso, metteteli dentro dei pirottini di carta per servirli.

Con questi ingredienti sono usciti 38 tartufi, il numero dipende anche dalla dimensione che fate.