Pasta sfoglia

La pasta sfoglia che io faccio è fatta con la ricetta di Luca Montersino che trovate su YOU TUBE  se volete vedere il suo video ciccate su questo link https://www.youtube.com/watch?v=ELxNW24sRaA

Questa pasta sfoglia ormai è collaudata e la consiglio a tutti magari se non avete spazio per stender la pasta potete dimezzare le dosi, io faccio sempre queste dosi anche se sembra tanta, quella che rimane la congelo e la uso in un secondo momento, questa volta la userò tutta per fare delle pizzette e salatini in genere in occasione della prima comunione del mio terzo figlio che sarà il 12 maggio, man mano che farò le preparazioni le pubblicherò in seguito.

Ingredienti per il panetto magro:

1060 gr di farina

30 gr di sale

660 gr d’acqua

Ingredienti per il panetto grasso:

1500 gr di burro

440 gr di farina

Preparazione del panetto magro

Nella ciottola del frullatore mettete la farina, nell’acqua fredda già pesata sciogliete il sale e versate piano piano l’acqua nella farina e alla fine fate un paio di giri con il palmo della mano sul piano da lavoro e avvolgetela con della pellicola o carta formo e mettetela a riposare in frigo per almeno una mezz’ora.

Acqua e sale in scioglimento

Panetto magro pronto

Preparazione del panetto grasso

Nel frattempo che il panetto magro riposa in frigo, disponiamo su un foglio di carta forno il burro appena tolto dal frigo 

e appoggiando un altro foglio di carta forno sopra battiamo con un mattarello in modo che il burro si ammorbidisce senza sciogliersi,

Burro battuto

 una volta che il burro si è ammorbidito mettete nella ciotola del frullatore la farina e piano piano mettete il burro a pezzi si a quando il burro avrà incorporato la farina, anche quest’impasto date due colpi di mano veloci (per non scaldare il burro) sul piano da lavoro, a questo punto prendete un foglio di carta forno e mettete il panetto grasso e poggiate un altro foglio di carta forno sopra e aiutandovi con le mani e il mattarello cercate di ottenere una forma rettangolare uniforme alta circa 1,5 cm e metterla in frigo per fargli prendere un pò di consistenza.

Panetto grasso riposato in frigo

Dopo che il panetto magro ha riposato in frigo per almeno mezz’ora spolverizzate il piano di lavoro con della farina e iniziate a lavorare il panetto dandogli una forma rettangolare in altezza la stessa del panetto grasso e di lunghezza tre volte tanto della lunghezza del panetto grasso, a questo punto togliete dal frigo il panetto grasso dal frigo e liberato dalla carta forno disponetelo al centro

  e copritelo con la pasta sui lati senza sovvraporre i lembi ma accostandoli,

adesso inizia la fase di sfogliatura, senza spostare la sfoglia quindi guardando la sfoglia dovete avere la giunzione di fronte a voi nel senso dell’altezza e sui lati la pasta chiusa, iniziate a passare il mattarello sino ad ottenere sempre un rettangolo uniforme il più possibile e di un o spessore di circa 1,5 cm, adesso piegate la pasta in questo modo (piega a 3) 

immaginando di dividere in tre parti la sfoglia nel senso della lunghezza dove avrete i lati aperti della sfoglia, prendete un dei due lembi aperti e piegatelo all’interno e otterrete un panetto rettangolare, adesso rimettete il panetto di fronte a voi con i lati aperti di fronte a voi e spianate di nuovo la sfoglia con il mattarello sino ad ottenere di nuovo lo spessore di prima a questo punto dovete piegare la pasta in questo modo (piega a 4) 

immaginando la linea di mezzeria della sfoglia nel senso della lunghezza prendete il lembo destro della sfoglia portatelo alla mezzeria, fate lo stesso con l’altro lembo e ripiegate ancora una volta sempre nello stesso verso infatti guardando frontalmente il panetto conterete quattro sfoglie, se la pasta lo consente stendete di nuovo la sfoglia e fate una piega tre, poi avvolgetela con della pellicola trasparente per alimenti e mettetela in frigo almeno 1 ora

in modo che la pasta si riposi e prenda consistenza, passato il riposo ripetete la sfogliatura alternando le pieghe se l’ultima era una a 3 la prossima sarà a 4 fate tre spianate e poi riponetela il frigo per il riposo per 1 ora, ripetete questo passaggio un’altra volta poi riponetela in frigo almeno 3-4 ore e la pasta sfoglia è pronta per l’uso, se non la usate tutta vi consiglio di tagliarla a panetti e congelarla.