Ciliegie sciroppate

Circa due mesi fa ho fatto le amarene alle mandorle (vedi post) e siccome non riuscivo a trovarle, e quando le ho trovate solo di una nota marca (Fabbri) visto il costo, ho pensato di attrezzarmi per quando fosse il periodo delle ciliegie, per cui ho comprato on line la snocciolatrice e l’altro ieri ho collaudato il nuovo acquisto aiutato dal mio assistente Andrea.

Prodotto finito

Ingredienti:

1 kg di ciliegie denocciolate

750 gr d’acqua

400 gr di zucchero

Vasetti 4 stagioni

La snocciolatrice

                     Video ciliegie denocciolate con l'aiuto di Andrea

Preparazione:

Mettete l’acqua e lo zucchero in un tegame e portatelo ad ebollizione per 5-6 minuti, lavare le ciliegie ed eliminare il rametto poi eliminate i noccioli, invasate le ciliegie lasciando 1-1,5 cm dal bordo e versate lo sciroppo ancora caldo sino a colmare il vasetto e tappate con la capsula, terminato l’invasamento avvolgete i vasetti uno a uno con un canovaccio e metterli in una pentola coprendo i vasetti per 4-5 cm sopra di loro con acqua e portare ad ebollizione lasciandoli bollire per 30/40 minuti, spegnere il fuoco e lasciare i vasetti immersi nell’acqua sino a quando l’acqua non si sarà completamente raffreddata, asciugare i vasetti e conservarli.

Salatini e pizzete di pasta sfoglia

Come vi avevo scritto quando ho pubblicato il post della pasta sfoglia, che inseguito avrei pubblicato quello che avrei fatto con la pasta sfoglia nell'occasione di un piccolo rinfresco fatto a casa in quanto domenica scorsa il mio terzo figlio ha ricevuto la prima Comunione.

Bene iniziamo con Bocconcini di olive.

Bocconcini appena sfornati

Ingredienti:

Pasta sfoglia

Olive denocciolate

Stendete della pasta sfoglia a uno spessore di  1.5 / 2 mm se l’avete fatta voi altrimenti comperatela già fatta e ritagliatela a strisce larghe quanto le olive più o meno,  prendete un’oliva e avvolgete la pasta sfoglia su di essa facendogli due tre giri,  se non li dovete usare subito fate come ho fatto io li ho preparati  e li ho congelati disponendoli su un foglio di carta

Come vedete qui siamo al secondo foglio per andare in congelatore

formo una volta riempito mettete un altro foglio di carta forno e continuate, in questo modo il prodotto si congela e non si attaccano tra di loro, quando viene il momento di usarli non dovete fare altro che spennellare la pasta sfoglia con del rosso d’uovo una volta asciugato ripassate l’uovo e mettete appena appena del sale per rendere il salatino più gustoso 

pronti per la cottura

 e infornare senza scongelarli in forno già caldo  a 200 °C  per circa 20 / 30 minuti

Bocconcini con wurstel

prima infornata

Ingredienti:

Pasta sfoglia

Wurstel

Tagliate in 4 pezzi i wurstel, stendete della pasta sfoglia a uno spessore di  1.5 / 2 mm se l’avete fatta voi altrimenti comperatela già fatta e ritagliatela a strisce larghe quanto i pezzi dei wurstel più o meno,  prendete un pezzo di wurstel e avvolgete la pasta sfoglia su di essa facendogli due tre giri,  se non li dovete usare subito fate come ho fatto io li ho preparati e li ho congelati disponendoli su un foglio di carta forno

una volta riempito mettete un altro foglio di carta forno e continuate, in questo modo il prodotto si congela e non si attaccano tra di loro, quando viene il momento di usarli non dovete fare altro che spennellare la pasta sfoglia con del rosso d’uovo una volta asciugato ripassate l’uovo e mettete appena appena del sale per rendere il salatino più gustoso 

pronti per andare in forno

e infornare senza scongelarli in forno già caldo  a 200 °C  per circa 20 / 30 minuti

Cornetti di pasta sfoglia con prosciutto e pancetta

  

Ingredienti:

Pasta sfoglia

Prosciutto cotto

Pancetta affumicata

Con l’aiuto di un mixer macinate il prosciutto e la pancetta per le quantità io ho fatto metà di uno e metà dell’altro poi aggiustate di pepe se volete a vostro gusto,

impasto per il ripieno

 stendete della pasta sfoglia a uno spessore di  1.5 / 2 mm se l’avete fatta voi altrimenti comperatela già fatta e ritagliatela a strisce larghe circa 15 cm e poi ricavate dei triangoli di pasta, 

 e discponete un cucchiaino di ripieno nella parte larga, poi arrotolate verso la parte stretta tirando un pò la pasta e alla fini chiudere i lembi insieme, 

pronte per il congelatore

 se non le dovete usare subito fate come ho fatto io le ho preparati e li ho congelati disponendole su un foglio di carta formo una volta riempito mettete un altro foglio di carta forno e continuate, in questo modo il prodotto si congela e non si attaccano tra di loro, quando viene il momento di usarli non dovete fare altro che spennellare la pasta sfoglia con del rosso d’uovo una volta asciugato  ripassate l’uovo e mettete appena appena del sale per rendere il salatino più gustoso e infornare senza scongelarli in forno già caldo  a 200 °C  per circa 20 / 30 minuti

Cornetti di pasta sfoglia con wurstell, olive, caciocavallo affumicato e capperi

Ingredienti:

Pasta sfoglia

2 pacchetti wurstell  

100 gr  olive denocciolate

50 gr di caciocavallo affumicato

 2 cucchiai di capperi

Con l’aiuto di un mixer macinate i componenti per il ripieno, stendete la pasta sfoglia e ritagliatela come per i cornetti precedentemente descritti.

 

impasto per il ripieno

stendete della pasta sfoglia a uno spessore di  1.5 / 2 mm se l’avete fatta voi altrimenti comperatela già fatta e ritagliatela a strisce larghe circa 15 cm e poi ricavate dei triangoli di pasta,

 e discponete un cucchiaino di ripieno nella parte larga, poi arrotolate verso la parte stretta tirando un pò la pasta e alla fini chiudere i lembi insieme, 

porzione di impasto prima della chiusura

 

 se non le dovete usare subito fate come ho fatto io le ho preparati e li ho congelati disponendole su un foglio di carta formo una volta riempito mettete un altro foglio di carta forno e continuate, in questo modo il prodotto si congela e non si attaccano tra di loro, quando viene il momento di usarli non dovete fare altro che spennellare la pasta sfoglia con del rosso d’uovo una volta asciugato  ripassate l’uovo e mettete appena appena del sale per rendere il salatino più gustoso e infornare senza scongelarli in forno già caldo  a 200 °C  per circa 20 / 30 minuti

Bocconcini con patè d’olive

 Ingredienti:

Pasta sfoglia

160 gr di olive denocciolate

80 gr di tonno sottolio

3 fette di pane per tramezzini

2 cucchiai di capperi

1 Spicchio d’aglio

4 acciughe sotto sale

Mezzo bicchiere d’olio d’oliva

1 uovo

Pulite le acciughe dal sale e diliscatele e mettetele insieme agli altri ingredienti in un frullatore: aggiungete l’olio goccia a goccia fino a quando non otterrete una crema morbida ma allo stesso tempo compatta.

il patè pronto

 In un piatto sbattete con una forchetta l’uovo.

Stendete della pasta sfoglia ad uno spessore di 1.5 / 2 mm se l’avete fatta voi altrimenti comperatela già fatta, e con dei coppapasta del diametro di 5.5 cm realizzate in numero pari tanti dischetti cercando di farli il più vicino tra di loro per il minor ritaglio di pasta, perché i ritagli di pasta non rimpastandoli non gonfiano molto, con un pennello inumidite con l’uovo sbattuto tutti i dischetti di pasta,

poi disponete al centro un cucchiaino di ripieno e adagiate sopra un dischetto di pasta, per chiudere il bocconcino prendete un coppapasta di 3,5 cm usandolo al contrario cioè pressando la pasta sfoglia spingendo il bordo arrotondato prima passatelo nella farina in modo che non si attacchi alla pasta, potete usare anche un bicchiere capovolto, 

se non le dovete usarle subito fate come ho fatto io le preparate e le congelate disponendole su un foglio di carta formo una volta riempito mettete un altro foglio di carta forno e continuate, in questo modo il prodotto si congela e non si attaccano tra di loro, quando viene il momento di usarli non dovete fare altro che spennellare la pasta sfoglia con del rosso d’uovo una volta asciugato  ripassate l’uovo e mettete appena appena del sale per rendere il salatino più gustoso e infornare senza scongelarli in forno già caldo  a 200 °C  per circa 20 / 30 minuti


Pizzette

 Ingredienti:

Pasta sfoglia

passata di pomodoro
origano

acciughe

capperi

1 uovo

Per prima cosa prepariamo la passata di pomodoro mettendolo la passata in un tegame aggiungendo origano, accendere il fornello e lasciare a fuoco lento in modo che il sugo diventi più denso e questo punto regolate di sale e lasciare raffreddare completamente il sugo, In un piatto sbattete con una forchetta l’uovo, stendete della pasta sfoglia a uno spessore di  1.5 / 2 mm se l’avete fatta voi altrimenti comperatela già fatta, con dei coppapasta del diametro di 9.5 cm realizzate in numero pari tanti dischetti cercando di farli il più vicino tra di loro per il minor ritaglio di pasta, perché i ritagli di pasta non rimpastandoli non gonfiano molto, con un pennello inumidite il bordo per circa 1 cm con l’uovo sbattuto tutti i dischetti di pasta poi disponete al centro il sugo una mezza acciuga e 3 – 4 capperi

 e adagiate sopra un dischetto di pasta, per chiudere la pizzetta  prendete un coppapasta di 6,5 cm usandolo al contrario cioè pressando la pasta sfoglia spingendo il bordo arrotondato prima passatelo nella farina in modo che non si attacchi alla pasta, potete usare anche un bicchiere capovolto,  se non le dovete usarle subito fate come ho fatto io le preparate e le congelate disponendole su un foglio di carta formo una volta riempito mettete un altro foglio di carta forno e continuate, in questo modo il prodotto si congela e non si attaccano tra di loro, quando viene il momento di usarli non dovete fare altro che spennellare la pasta sfoglia con del rosso d’uovo una volta asciugato  ripassate l’uovo e mettete appena appena del sale per rendere il salatino più gustoso e infornare senza scongelarli in forno già caldo  a 200 °C  per circa 20 / 30 minuti

Naturalmente non poteva mancare il dolce

 

 

Gueffus

Un altro dolce tipico della mia zona che difficilmente manca nelle ricorrenze del ciclo della vita, anche perché con la varietà dei colori della carta velina (paperi ‘e seda) è usata per il confezionamento di questo dolce porta tanta allegria.

E’ un dolce molto semplice da fare e con pochi ingredienti.

Gueffus finiti

Ingredienti : per circa 160 pezzi

1 kg di mandorle dolci

600 gr di zucchero semolato

½ bicchiere di acqua fior d’arancio

Carta velina colorata per il confezionamento

Procedimento:

Macinate le mandorle con il macina mandorle, ora preparate lo zucchero cotto nel seguente modo, versate lo zucchero in un tegame e aggiungere acqua sino coprire lo zucchero per circa 3 mm portare a bollore sino a quando prendendo una goccia di zucchero cotto tra i polpastrelli fa un filo di un paio di mm (zuccuru a mesu puntu) 

zucchero disciolto nell'acqua prima del bollore

 aggiungete l’acqua fior d’arancio, fate riprendere il bollore poi trasferite lo zucchero in un conca di terra cotta (scivedda) e unitevi la farina di mandorle sino ad ottenere una sorta di pasta, lasciare riposare un po’ (circa un’ora) l’impasto in modo che le mandorle assorbano lo zucchero, a questo punto prendete un piatto piano e versatevi dello zucchero semolato e su di un altro versate dell’acqua fior d’arancio aiutandovi con un cucchiaio prendete della pasta e fatela roteare tra i palmi delle mani facendo delle palline del diametro di circa 2,5 -3 cm, raggiunta la forma bagnatevi un palmo della mano nell’acqua fior d’arancio e fate roteare ancora la pallina poi adagiatela nello zucchero semolato e facendola girare su se stessa in modo che si ricopra di cristalli di zucchero, poi mettete le palline su un vassoio,

Palline in asciugatura

 una volta finito di formare le palline mettete il vassoio coperto con un telo leggero in un posto asciutto e arieggiato per un paio di giorni in modo che l’esterno dei gueffus si asciughi lasciando l'interno morbido, una volta che sono pronti per l’incartamento comprate in cartoleria la carta velina colorata le dimensioni dei fogli sono 760x500 mm piegatela in due in questo modo (380 x 500) poi (380x250) poi (190x125) a questo punto con le forbici fate dei tagli lunghi 3-4 cm sui lati lunghi per eseguire le frange poi tagliate a filo i quattro bordi in modo da separare i foglietti da ogni foglio si ricavano 16 incarti, a questo punto incartate a mò di caramella la pallina e sbizzarritevi con i colori.