Risotto con i funghi

Oggi vi voglio presentare come cucino io il risotto con i funghi.

Ingredienti per 5 persone:

400 gr di riso per risotti

1 cipolla bianca circa 100 gr

Olio d’oliva

1.5 litro circa di brodo di carne bovino

150gr di burro

150 gr di parmigiano o grana grattugiata

1 bicchiere di vino bianco secco

2 bustine di zafferano

300 gr di Funghi

Sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa dobbiamo procurarci assolutamente del brodo di carne bovina e se non è gia caldo portatelo quasi al bollore, affettate la cipolla e mettetela ad imbiondire con due cucchiai d’olio d’oliva, in un tegame a fondo spesso o una pentola capiente,

poi aggiungere circa 100 gr dei 150 gr del burro e una volta fuso aggiungete il riso e sempre girando fatelo tostare cioè sino a quando il riso avrà assorbito quasi tutto il burro a questo punto versate il vino e fatelo sfumare, a questo punto incominciate a versare un mestolo alla volta il brodo caldo (deve essere caldo per non fermare la cottura del riso), sempre girando per non farlo attaccare sul fondo, 

quando vedete che il brodo nel riso stà finendo aggiungetene un altro mestolo, a metà cottura condite con il sale ma non troppo perché dobbiamo aggiungere ancora i funghi e loro contribuiranno ad aumentare il gusto salato del piatto, aggiungiamo anche lo zafferano

e per ultimo i funghi (io ho usato questi che avevo trovato nel bosco)

ma vanno bene anche i funghi porcini secchi fatti rinvenire in acqua tiepida, una volta terminata la cottura del riso, spegnete il fornello, regolate di sale aggiungete il formaggio grattugiato 

 

girate il tutto e mettete il burro che era rimasto a fettine sopra il riso coprite con un coperchio per circa 10 minuti e potete servire.

 

Buon appetito

Sfogliatelle ricce Napoletane

Alcune settimane fa una delle mie figlie mi ha chiesto se gli facevo le sfogliatelle ricce, che da noi vengono chiamate anche conchiglie e non avendole mai fatte mi sono documentato nella rete, anche guardando dei video su you tube e alla fine ho provato a farle, e devo dire che sono rimasto soddisfatto sia per la riuscita del dolce che per aver accontentato la mia piccola (si fa per dire ormai prossima alle 23 primavere) cosa non si fa per i figli.

Ingredienti per la sfoglia:

Farina Manitoba 500 grammi
Acqua 230 grammi

1 cucchiaio di strutto
Miele 2 cucchiaini
Sale 5 grammi

150-200 gr di strutto per la sfogliatura

Procedimento:

Ho versato nella ciottola del frullatore la farina il sale e il miele, 

ho azionato il frullatore e dopo un po’ ho iniziato a versare l’acqua a filo piano piano sino ad ottenere un impasto granuloso, perché l’acqua è poca mi raccomando non aggiungetene altra ve ne accorgerete quando stenderete la sfoglia, a questo punto mettete questo impasto sul piano da lavoro e con le mani lavorate energicamente

per compattare il tutto quando non avrete più briciole di pasta, incorporate massaggiando la pasta lo strutto e dopo avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare e riponetela in frigo almeno per 1 ora. Passato il periodo di riposo in frigo lavorate un po’ la pasta con le mani poi spianatela con il mattarello assottigliandola e dandogli una larghezza tale che possiate farla passare nella sfogliatrice quella che si usa per tirare la sfoglia dei ravioli, fatela passare un paio di volte (3-4) nello spessore più grosso ripiegando la sfoglia in tre in modo da eliminare l’inizio e la fine della sfoglia frastagliato, fate le prime passate al massimo dello spessore passate la sfoglia una volta sola ma su tutti i numeri sino alla fine senza mai tagliare la sfoglia, e qui viene il bello per fare ciò dovete essere in tre persone e munirvi di due mattarelli, (quando inizia a superare i 2 metri)  adesso vi spiego man mano che la sfoglia esce dalla sfogliatrice dovete avvolgerla su un mattarello senza tirare poi fatto un passaggio questa sfoglia passa nella posizione in entrata alla sfogliatrice e un’altra persona con il secondo mattarello avvolge al sfoglia in uscita la terza persona deve girare la manovella della sfogliatrice, naturalmente le tre persone devono essere sincronizzate, finito tutti gli numeri della sfogliatrice avrete ottenuto una sfoglia talmente fine che sarà traslucida, bene a questo punto vi servirà lo strutto per la sfogliatura fuso non caldo, allora se non avete un supporto per tenere il mattarello con la sfoglia arrotolata fatevi aiutare come ho fatto io,

 

srotolate la sfoglia sul piano da lavoro e passate con la mano o con un pennello la strutto fuso e iniziate ad arrotolare la sfoglia su se stessa tirando un po’ in modo da non lasciare dei vuoti, quando arrivate in prossimità della sfoglia sul mattarello ripetete l’operazione srotolate la sfoglia del mattarello passate lo strutto e arrotolate la sfoglia sino alla fine, terminata quest’operazione avvolgete il salsicciotto nella pellicola per alimenti e lasciatelo in frigo per 24 ore.

Salsicciotto di sfoglia

Ingredienti per il ripieno: 

Semolino o granito (semola rimacinata) 140 grammi
Ricotta 140 grammi
Zucchero a velo 150 grammi
1 uovo
Acqua 415 grammi
Cedro e arancia canditi 45 gr
Vanillina 1 bustina
Cannella q.b.
Sale q.b.

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, raggiunta l’ebollizione versare il semolino a pioggia sempre girando con un cucchiaio o una frusta per evitare di formare dei grumi e cuocere per circa 5 minuti otterrete una poltiglia lasciate raffreddare poi mettete il semolino nella ciotola del frullatore e aggiungete la ricotta, lo zucchero a velo, la vanillina, la cannella e l’uovo fate girare sino a quando otterrete una crema a questo punto se vi piacciono aggiungete i canditi e il ripieno è pronto,

Ripieno

non ci resta che la formatura delle sfogliatelle, togliete dal frigo il rotolo della sfoglia e facendolo roteare sul piano di lavoro riducete il diametro a circa 6 centimetri e tagliatelo a fette spesse circa 1 centimetro, 

Notate le righe della sfoglia

spingendo con le dita dal centro verso l’esterno dovete ricavare dei coni vedrete se avete cosparso bene la sfoglia con lo strutto i veli di pasta scorrere tra di loro

 raggiunta la forma desiderata inserite il ripieno al suo interno io l’ho inserito con un cucchiaino ma la prossima volta mi aiuterò con una sacca a poche, richiudete i lembi e disponeteli in una teglia foderata con carta forno, terminata la formatura dovrete ricavarne una ventina infornate a forno statico già caldo a °C 210 per 5 minuti passati 5 minuti toglietele dal forno e lasciatele riposare 

prima di entrare in forno

dopo i 5 minuti a °C 210 non preocupatevi dello stutto

per 5 minuti poi infornatele di nuovo a °C 180 per 25 -35 minuti comunque sino a doratura completa una volta raffeddare cospargetele con dello zucchero a velo.

già raffreddate

pronte per l'assaggio

Crostata con confettura frutti di bosco

Crostata cotta

 Ingredienti:

400 gr di farina 00

200 gr di burro

150 gr di zucchero

2 uova intere + un rosso d’uovo

1 barattolo (370 gr) di confettura ai frutti di bosco

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Tagliare il burro appena tolto dal frigorifero a cubetti piccoli e versarli nella ciotola di un robot da cucina lasciando le lame inserite nel robot aggiungere tutti gli ingredienti tranne le uova far andare il robot sino a quando otterremo un composto sabbioso, versare il composto sul piano da lavoro e fare un buco al centro a questo punto versate le uova intere + il rosso e aiutandovi con un tarocco (una spatola di plastica) incorporate le uova se serve aggiungete altra farina sino ad ottenere una pasta liscia e non appiccicosa, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela a riposare per 30 minuti in frigo, passato il tempo di riposo imburrate e infarinate una teglia per crostate da 30 cm, stendete la pasta frolla con il mattarello sino ad ottenere uno spessore di 5-6 mm sempre con il mattarello avvolgete la pasta sul mattarello e srotolate la pasta sopra la teglia fate prendere bene la forma della teglia e versate la confettura spianandola su tutta la superficie creando uno strato di confettura uniforme, con la pasta frolla che vi è avanzata realizzate delle strisce di pasta che andremo a tagliare con la rotella tagliapasta che andremo ad adagiare sulla crostata creando dei rombi non fateli troppo vicini perchè durante la cottura lievitando coprirebbero tutto, infornare a forno già caldo in modalità statica a 180 °C per 40-45 minuti, una volta raffreddata disporla su un piatto di portata e se volete potete spolverizzarla con dello zucchero a velo. 

Crostata prontanta per la cottura

Torta di mele

Torta di mele, è la torta preferita da mio figlio Andrea il più piccolo.

Ingredienti:

150 gr di zucchero semolato

300 gr di farina 00

100 gr di burro

1 ml di succo d’arancia (1 arancia)

3 mele

3 uova intere

 La scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Per  guarnire durante la cottura granella di zucchero e per servire dello zucchero a velo.

Procedimento:

Bisogna pulire e affettare le mele e per non fare ossidare spruzzate del succo di limone, io quest’operazione la faccio dopo al momento di posizionare le fette di mela sulla torta perché  ho un attrezzino che pulisce leva il torsolo e affetta la mela in fette tutte uguali di spessore poi basta che faccia due tagli sulle fette già tagliate è delle fette tagliate a metà questo perché l’attrezzo realizza una spirale di mela,

La terza mela posizionata pronta per la pulitura

ecco il risultato dell'operazione

quindi metto nella ciotola del frullatore le uova con lo zucchero e lo faccio montare un po’ poi aggiungo la scorza grattugiata del limone il pizzico del sale e il burro fuso non caldo, poi aggiungo un po’ alla volta la farina e il succo dell’arancia una volta che tutto l’impasto è omogeneo aggiungo il lievito e la vanillina setacciata a questo punto lo verso in una tortiera se l’avete a cerniera imburrata e infarinata da 26 cm dopo che il composto si sarà livellato 

disponete le fette di mela in piedi a raggiera appoggiando le fette sul fondo sino a terminare le fette cospargete la granella di zucchero e infornate a forno già caldo in modalità statica a 180 °C per 40 /45 minuti prima di togliere la torta dal forno fate la prova stecchino, una volta raffreddata spolverizzate con lo zucchero a velo.

Torta appena sfornata in raffreddamento

La mia fetta, le fette di mela durante la cottura vengono affogate nella torta.