Le zeppole di San Giuseppe

Un altro dolce di carnevale anche se non è tipico dalle mie parti, questo dolce è una sorta di bigné fritto e guarnito con la crema pasticcera

 Ingredienti per circa 25 dolci:

250 ml d’acqua

180 gr di farina 00

60 gr di burro

5 uova intere

Un pizzico di sale

20 gr di zucchero semolato

La punta di un cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Olio per friggere

Per la guarnizione:

crema pasticcera

zucchero a velo

amarene sciroppate

Preparazione delle zeppole:

Mettiamo in tegame l’acqua, il burro, lo zucchero e il pizzico di sale, quando il burro si è sciolto e l’acqua incomincia a bollire versate tutta la farina in un colpo solo e con un mestolo di legno mescolate il composto sempre con il fornello acceso a fuoco medio, sino a quando la massa si stacca dal fondo della pentola e ha formato una pellicina bianca sul fondo,

a questo punto trasferito il composto in una terrina e lasciatela intiepidire, una volta che la massa si è intiepidita aggiungete un uovo alla volta sino a, quando questo sarà incorporato bene nell’impasto fate così per tutte le altre uova a questo punto versate la vanillina e il lievito e mischiate bene,

Impasto terminato

mettete a riscaldare l’olio, disponete un foglio di carta da forno sul piano da lavoro e versate l’impasto in una sacca a poche con un beccuccio a stella medio e formate delle ciambelle di circa 4-5 cm facendo due giri, 

sulla carta da forno distanziandoli un paio di centimetri e facendo delle file questo perché dopo taglieremo la carta da forno a strisce o quadrati che verranno tuffati insieme alla zeppola nell’olio caldo,

quando l’olio raggiunge i 160-165 °C versate le zeppole con la carta da formo in modo che la carta rimanga sopra 

e dopo un po’ con l’aiuto di una pinza rimuoverete, quando iniziano a colorare giratele, dovete girarle un pio di volte sino a quando saranno cotte e avranno preso un colore nocciola chiaro.

Zeppole cotte

 Ingredienti per la crema pasticcera

150 gr di zucchero semolato

La buccia di un limone

1 bustina di vanillina

50 gr di amido di mais

4 rossi d’uovo

500 ml di latte

 Preparazione della crema pasticcera

Io normalmente faccio la crema la sera prima in modo che la crema si raffreddi completamente e nello stesso tempo si rassoda un pochino.

In un tegame versiamo il latte e la scorza del limone intero con la vanillina, in una ciottola mettiamo i rossi d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais mescolando energicamente sino a quando iniziano a diventare bianchi e spumosi nel frattempo il latte si sarà scaldato e prima che bolla togliamo la scorza del limone e versiamo il contenuto della ciottola e girando la crema con una frusta sino a quando inizia ad addensare giriamo ancora un po’, togliamo da fuoco e versiamo la crema in altro contenitore e adagiamo la pellicola per alimenti a contatto della crema questo eviterà che crema faccia la crosta in superficie.

Guarnizione delle zeppole di San Giuseppe

Una volta che le zeppole si sono freddate potete tagliarle in due e mettere uno strato di crema pasticcera e poi le richiudete oppure senza tagliarle le spolverizzate con lo zucchero a velo e poi mettete su ognuna al centro un ciuffetto di crema pasticcera con un’amarena sciroppata sopra la crema.

Zeppole finite