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domenica 9 febbraio 2014

Le zeppole di San Giuseppe

Un altro dolce di carnevale anche se non è tipico dalle mie parti, questo dolce è una sorta di bigné fritto e guarnito con la crema pasticcera



 Ingredienti per circa 25 dolci:
250 ml d’acqua
180 gr di farina 00
60 gr di burro
5 uova intere
Un pizzico di sale
20 gr di zucchero semolato
La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Olio per friggere

Per la guarnizione:
crema pasticcera
zucchero a velo
amarene sciroppate

Preparazione delle zeppole:

Mettiamo in tegame l’acqua, il burro, lo zucchero e il pizzico di sale, quando il burro si è sciolto e l’acqua incomincia a bollire versate tutta la farina in un colpo solo e con un mestolo di legno mescolate il composto sempre con il fornello acceso a fuoco medio, sino a quando la massa si stacca dal fondo della pentola e ha formato una pellicina bianca sul fondo,

a questo punto trasferito il composto in una terrina e lasciatela intiepidire, una volta che la massa si è intiepidita aggiungete un uovo alla volta sino a, quando questo sarà incorporato bene nell’impasto fate così per tutte le altre uova a questo punto versate la vanillina e il lievito e mischiate bene,

Impasto terminato
mettete a riscaldare l’olio, disponete un foglio di carta da forno sul piano da lavoro e versate l’impasto in una sacca a poche con un beccuccio a stella medio e formate delle ciambelle di circa 4-5 cm facendo due giri, 

sulla carta da forno distanziandoli un paio di centimetri e facendo delle file questo perché dopo taglieremo la carta da forno a strisce o quadrati che verranno tuffati insieme alla zeppola nell’olio caldo,
quando l’olio raggiunge i 160-165 °C versate le zeppole con la carta da formo in modo che la carta rimanga sopra 

e dopo un po’ con l’aiuto di una pinza rimuoverete, quando iniziano a colorare giratele, dovete girarle un pio di volte sino a quando saranno cotte e avranno preso un colore nocciola chiaro.

Zeppole cotte
 Ingredienti per la crema pasticcera
150 gr di zucchero semolato
La buccia di un limone
1 bustina di vanillina
50 gr di amido di mais
4 rossi d’uovo
500 ml di latte

 Preparazione della crema pasticcera
Io normalmente faccio la crema la sera prima in modo che la crema si raffreddi completamente e nello stesso tempo si rassoda un pochino.

In un tegame versiamo il latte e la scorza del limone intero con la vanillina, in una ciottola mettiamo i rossi d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais mescolando energicamente sino a quando iniziano a diventare bianchi e spumosi nel frattempo il latte si sarà scaldato e prima che bolla togliamo la scorza del limone e versiamo il contenuto della ciottola e girando la crema con una frusta sino a quando inizia ad addensare giriamo ancora un po’, togliamo da fuoco e versiamo la crema in altro contenitore e adagiamo la pellicola per alimenti a contatto della crema questo eviterà che crema faccia la crosta in superficie.

Guarnizione delle zeppole di San Giuseppe
Una volta che le zeppole si sono freddate potete tagliarle in due e mettere uno strato di crema pasticcera e poi le richiudete oppure senza tagliarle le spolverizzate con lo zucchero a velo e poi mettete su ognuna al centro un ciuffetto di crema pasticcera con un’amarena sciroppata sopra la crema.

Zeppole finite

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