Torta di ricotta

Torta di ricotta (ricetta di Savina Solinas).

Ogni volta che mi cimentavo con questo tipo di torta, era una delusione in quanto non mi riusciva mai soffice, o ancora peggio la torta durante la cottura cresceva, e poi come la toglievo dal forno si afflosciava, sino a, quando una mia collega per il suo compleanno aveva portato una torta di ricotta bella alta, e da allora la mia torta di ricotta viene bene come l’aveva fatta la mia collega.

Ingredienti:

6 uova

600 g. di ricotta

480 g. di farina

480 g. di zucchero

La scorza grattugiata di un limone

2 bustine di lievito bertolini per dolci

Esecuzione

Separare i tuorli e unire lo zucchero a questi, mescolare sino a sciogliere lo zucchero, se l’impasto fosse troppo denso aggiungere mezzo bicchiere di latte, poi unire la ricotta e la scorza grattugiata del limone (avendo cura di non lasciare grumi di ricotta se è possibile setacciarla), a questo punto versare la farina piano piano sino a, quando questa sarà completamente incorporata, montare a neve gli albumi e versarli nell’impasto incorporarli girando dal basso verso l’alto piano per non smontarli del tutto, adesso imburrare una teglia (io ho usato una teglia a cerniera da 30 cm) e accendere il forno portandolo a 180 °C aggiungere il lievito setacciandolo versare l’impasto nella teglia e infornare con funzione ventilato dopo 40 minuti se vedete che il cielo della torta incomincia a dorare mettete un foglio di carta alluminio e fate la prova dello stecchino questo deve uscire asciutto se così non fosse continuano la cottura e rifate al prova dello stecchino, dopo che la torta è cotta lasciarla raffreddare e prima di servirla cospargetela di zucchero a velo.

Come vedete la fetta è alta e sofficissima