Amaretti

Un’altro dolce tipico sardo della mia zona sono gli amaretti che ogni tanto faccio 

Ingredienti:

1 kg di mandorle pelate di cui 900 gr dolci e 100 gr amare.

750 gr di zucchero semolato

La scorza fresca di 4 limoni

10 albumi a seconda dell’impasto

Per decorare

Mandorle dolci intere o ciliegie candite

Acqua fior d’arancia

Zucchero semolato

Prima cosa da fare macinare le mandorle NON CON IL ROBOT DA CUCINA perché il robot durante la macinazione riscalda le mandorle, e fa uscire l’olio dalle mandorle, infatti, se insistete otterrete una sorta di pasta e non della farina di mandorle, anche se qualcuno lo fa lo stesso congelando le mandorle, e mettendo insieme alle mandorle dello zucchero durante la macinazione, quindi se non avete il macinino a manovella dovete trovare qualche negozio di dolci che vende le mandorle macinate sarebbe meglio macinate sul momento.

Questo è il macinino per le mandorle

Unite alle mandorle lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni e mischiare con le mani in modo l’aroma del limone sia distribuito uniformemente, montare a neve ferma gli albumi non tutti insieme perché la quantità varia secondo il grado d’umidità delle mandorle per cui io faccio così,.

Mediamente monto 8-9 albumi a neve ferma e lo unisco poco per volta alle mandorle e lo zucchero e vedo la consistenza dell’impasto che non deve essere troppo morbido, ma neanche troppo asciutto, poi copro il contenitore dove c’è l’impasto con la pellicola per alimenti e lo lascio riposare un paio d’ore o tutta la notte, passato questo tempo controlla la consistenza dell’impasto se troppo asciutto aggiungo un albume, facendo una sorta di polpetta e adagiandola su un piano non deve sedersi, in pratica non deve afflosciarsi, fatto ciò prepariamoci a modellare gli amaretti, un piatto fondo versiamo mezzo bicchiere d’acqua fior d’arancio e in un piatto fondo mettiamo lo zucchero semolato, a questo punto ci bagniamo i palmi delle mani e prendiamo un po’ dell’impasto, e facendolo roteare tra i palmi l’impasto modelliamo la pasta a mo di polpetta e contemporaneamente assorbirà l’acqua fior d’arancio, poi fatela rotolare nel piatto con lo zucchero poi disponetela sulla teglia già foderata di carta forno non troppo vicini tra loro, finita la formatura mettete a piacimento le mandorle intere o le ciliegie candite tagliate in due pezzi conficcandole sul dolce in questo modo l’amaretto perderà un po’ della forma non vi preoccupate,

Con la mandorla

Con la ciliegia candita

Amaretti in cottura

Scusate il riflesso ma la porta del mio forno è praticamente a specchio

 infornate in forno caldo a 170 °C per 20 – 25 minuti e in ogni caso i dolci devono dorarsi, raggiunta la cottura desiderata lasciateli raffreddare nella teglia o comunque non staccateli dalla carta forno sino a completo raffreddamento.

Amaretti a cottura ultimata

Amaretti a cottura ultimata

 Ciao alla prossima.